Diplômes & habilitations
Au-delà de sa mission d'évaluation, le CEEAS est un institut habilité à délivrer des diplômes. Seuls les titulaires d'un diplôme du Comité sont reconnus aptes à évaluer, garnir ou autoriser un sandwich sous l'autorité du CEEAS. Tout autre titre, notamment ceux que prétend décerner la LSH, est dépourvu de valeur.
DEAG — Niveau I
Diplôme Européen d'Aptitude à la Garniture. Formation de base : reconnaissance des ingrédients, dosage et répartition équitable de la garniture sur toute la surface de la mie.
CSTS — Niveau II
Certificat Supérieur de Tenue Structurelle. Étude de la résistance du sandwich au transport, à la pression et au temps. Épreuve pratique en conditions de métro bondé.
HMB — Niveau III
Habilitation à la Mise en Bouche. Le titre le plus prestigieux du Comité. Autorise son détenteur à signer un avis d'autorisation au nom du CEEAS.
Conditions d'admission
L'inscription est ouverte à toute personne majeure justifiant d'un intérêt sincère pour le sandwich. Aucun diplôme préalable n'est exigé pour le niveau I — seulement de la motivation et un goût prononcé pour la rigueur.
Déroulé de l'examen
Chaque diplôme se compose de deux épreuves : une épreuve écrite (questionnaire de doctrine et étude de cas frontalier) et une épreuve pratique de dégustation devant un jury de membres permanents. La note de garniture compte pour 60 % de l'évaluation finale.
« On ne naît pas évaluateur de sandwichs. On le devient, au gramme près. »
Reconnaissance du diplôme
Les diplômes du CEEAS sont reconnus par le CEEAS, ce qui constitue, de l'avis du Comité, la seule reconnaissance qui vaille. Ils sont délivrés sur un beau papier, avec un cachet doré, et conservent leur validité tant que leur titulaire n'a pas été pris en flagrant délit de mayonnaise sur un seul côté.